越南私房菜料理 @ 21.03.15


2014年某日,我有閱讀一則報導有關越南私房菜料理經營於靈市,可惜苦苦久等仍然沒有辦桌的消息。後來無意中獲得知道越南私房菜辦桌的日期,巧好有空檔,不管三七二十一,即可聯絡辦桌主人報名繳付餐費,然後默默期待辦桌日期來臨。

2014年七月首次獨自到越南首都河內和下龍灣自助旅行,短短一個星期內的漫旅逐漸讓我迷戀河內菜餚味色,尤其越北美食帶有幾分中華南部色彩卻具有越南北部道地獨特味覺風味,更少不了鮮甜鹹的魚露蘸醬,簡直如魔術瞬息間增添不可思議的美妙味道,結果我的舌蕾被魚露蘸醬徵服了。回馬後,俺無法找不到熟悉越南道地味覺香。

越南私房菜料理是一種住家形式客宴,由一對馬越異國夫婦經營。主廚是 Hoa,原籍越南北部下龍灣,接待主人則是 Ken ,他當年獨自到河內上班,偶然機會認識了 Hoa,為 Hoa 而在河內上班居住三年餘,戀愛完婚育子。於2013年,Ken 一家三人回歸大馬生活。

2015年3月21日傍晚是我第一次上私人公寓享用越南私房菜料理。主人 Ken 親自接待,主廚 Hoa 正忙著準備開餐的料理,所謂男主外,女主內。不會間,其餘饕客陸續抵達準備用餐,其中一位是第二次光顧。

 

* 越南法式麵包配豬肝醬
Banh Mi Pate


Hoa 提供三道開胃料理,第一是 Banh Mi Pate 法式麵包配豬肝醬,法式麵包先切片再烤香脆,然後塗上豬肝醬,添上一葉芫荽裝飾添味氣,入口果然色香味全。

 

* 越南米紙春卷
  Vietnamese Rice Paper Spring Roll

 

另一道是越南米紙春卷,米紙先濕軟然後抱卷蝦切片,豬肉片,米線條,扎肉切條,紅蘿蔔絲和生菜等,內餡豐富,食味層次分明。Hoa 獨創自製花生醬蘸配生米紙春卷進食,更增添非凡風味,捨去魚露鮮甜鹹味扮演的角色。據 Ken 講解,越南米紙春卷傳統上是以海鮮醬蘸食。後來才知道越南北部吃炸米紙春卷,南部則食生米紙春卷,兩者有別。

 

* 越式燒烤山佬葉牛肉碎卷
Bo La Lot


黃梨碎醬

 

第三道是 Bo La Lot,越式燒烤山佬葉牛肉碎卷,俺第一次品嚐,山佬葉經過燒烤後山佬葉獨特氣味融入牛肉碎內,完全無法意料到它竟然是那麼美味,完全沒有山佬葉青葉刺味,換來溫柔清香惹味。Hoa 還是擺除蘸魚露的傳統習慣,獨創黃梨碎醬蘸配 Bo La Lot,味道一絕,提升層次口感味覺。值得一提,黃梨碎醬由新鮮白蒜米碎,魚露調味和紅辣椒等拌勻,太完美組合的天然味覺。

 

主食有越式涼拌海鮮,Suon Rang Muoi (酥炸香茅排骨)和越式砂煲焦糖燜燒五花肉。

 

* 越式涼拌海鮮

 

* 越式砂煲焦糖燜燒五花肉
  Thit Kho

我最喜歡的主菜就是越式砂煲焦糖燜燒五花肉,整體有一股焦糖香甜帶有一絲魚露鮮鹹,豬皮光滑,油脂部分如黃玉羊羹奶透,五花肉燜燒入味,柔潤嫩滑融化在37℃唇舌間,如有吃雪糕的感覺,不油也不膩,令我愛不釋口,如今叫我念念不忘。

 

* 越式酥炸香茅排骨
Suon Rang Muoi


 

至於越式酥炸香茅排骨,也是 Hoa 的一道經典佳作之一,排骨酥炸香嫩,與酥炸香茅,油蔥酥和酥炸山佬葉碎相拌,展現酥香重重相疊層次豐富,勾魂入扣,幾乎忘了正在啃咬排骨,只差沒有拍案叫絕,更惹人趕緊多扒飯幾口享受美妙酥香味。

 

* 花生醬冰淇淋巧克力蛋糕

 

最後,花生醬冰淇淋巧克力蛋糕提供甜品,花生醬冰淇淋有花生純香滑嫩但不膩,與巧克力蛋糕圓融熱化在舌尖上,如談戀愛暖涼滋味,恨不得再吃一片滿足口欲。如此,住家形式客宴正式落幕了,我默默的等待下一次的饗宴。

 

後記:

如今2016年九月中旬,Hoa 在 SS2 區的咖啡店開越南小吃攤,英文是 “Pho King” ,中文譯為 “越食皇”。讀者和饕客可以上費思部查詢 “Pho King”有關的資訊。特此,我祝 Hoa 馬到成功,夢想成真。後來,Hoa 在朝陽區開門市經營越南小食店。

 

這一則發文是從我的費思部圖文中挑出分享越南料理,讓讀者饕客了解越南料理,好讓讀者拋開“越南河粉”的觀念,嘗試其他越南料理。事實上,越南料理有分北部,中部,南部和湄公河,個個都非常精彩。請讀者拭目以待,容我日後發文分享更多越南料理。

 

 

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