甘馬挽愛梅姐魚麵和魚 @ 05.02.16

總算圓嚐登嘉樓州甘馬挽愛梅姐魚麵,它特色與阿叁叻沙和咖哩叻沙是完全不一樣,味道不同凡響。

事實上,魚麵是個別“魚湯麵”和“湯煮魚”組合。此外,食客可以另外再點一份炸魚餅。食用時可以把魚湯麵,湯煮魚和炸魚餅個別單獨吃,甚至可以三者配搭一起隨喜進食,根本沒有指定的進食公式。

愛梅姐有三樣獨門特製食品,即“魚湯麵”,“湯煮魚”和每日特製辣椒醬。她會每日炒食材香料並以 Tamban 魚熬成湯,然後增加極少量的椰漿煮成獨特南洋風味的鮮魚湯。

老闆娘先把黃麵條放入碗內,然後添加氽燙豆芽和蕹菜,舀鮮魚湯盛入碗,再舀一湯匙獨門特製辣椒醬,如此就完成一碗簡單的魚湯麵。湯色清澈,不渾濁,只有極少量的浮紅油增添美感。飲數口鮮魚湯,清淡,不辣,不膩,鮮甜來自 Tamban 魚和 Kembong 魚,令我愛不釋口呀。

愛梅姐的女兒把沒有預先調味的 Kembong 魚隻放入鮮魚湯內煮數分鐘後就上碟,再舀一湯匙獨門特製辣椒醬,即完成“鮮魚湯煮魚”。

話說愛梅姐的每日必備的獨門辣椒醬,看起來粗粗糙不精緻,卻給我驚喜。粗粗吃到辣椒醬的味道,味道不辣適中,美味。無論配搭魚湯面,湯煮魚還是炸魚餅片,簡直畫龍點睛,把簡單食味昇華,一時間讓我醉愛,恨不得多討一些解饞,唯等下回再訪。

我最佩服愛梅姐的烹調智慧,就是鮮魚湯和湯煮魚的簡單烹調技巧。愛梅姐把沒有調味的魚隻煮在鮮魚湯內,讓魚隻在鮮魚湯內自然地調味,不失魚隻肉質的鮮甜。無數量的烹調魚隻會自然讓鮮魚湯增添鮮味更甜美,這是愛梅姐的料理雙贏策略。

我抵達新金陵已經是下午12點半,愛梅姐正在打烊,星期五只營業半天,她仍然臉帶笑容招待,讓我感動,食飽後與她閒談,她和藹有問必答。我問問炸魚餅片如何配搭進食,她笑笑說最好當零嘴單獨吃,原來如此,並非報道中炸魚餅片與魚湯麵和湯煮魚三合一進食。

 

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