總算圓嚐登嘉樓州甘馬挽愛梅姐魚麵，它特色與阿叁叻沙和咖哩叻沙是完全不一樣，味道不同凡響。

事實上，魚麵是個別“魚湯麵”和“湯煮魚”組合。此外，食客可以另外再點一份炸魚餅。食用時可以把魚湯麵，湯煮魚和炸魚餅個別單獨吃，甚至可以三者配搭一起隨喜進食，根本沒有指定的進食公式。

愛梅姐有三樣獨門特製食品，即“魚湯麵”，“湯煮魚”和每日特製辣椒醬。她會每日炒食材香料並以 Tamban 魚熬成湯，然後增加極少量的椰漿煮成獨特南洋風味的鮮魚湯。

老闆娘先把黃麵條放入碗內，然後添加氽燙豆芽和蕹菜，舀鮮魚湯盛入碗，再舀一湯匙獨門特製辣椒醬，如此就完成一碗簡單的魚湯麵。湯色清澈，不渾濁，只有極少量的浮紅油增添美感。飲數口鮮魚湯，清淡，不辣，不膩，鮮甜來自 Tamban 魚和 Kembong 魚，令我愛不釋口呀。

愛梅姐的女兒把沒有預先調味的 Kembong 魚隻放入鮮魚湯內煮數分鐘後就上碟，再舀一湯匙獨門特製辣椒醬，即完成“鮮魚湯煮魚”。

話說愛梅姐的每日必備的獨門辣椒醬，看起來粗粗糙不精緻，卻給我驚喜。粗粗吃到辣椒醬的味道，味道不辣適中，美味。無論配搭魚湯面，湯煮魚還是炸魚餅片，簡直畫龍點睛，把簡單食味昇華，一時間讓我醉愛，恨不得多討一些解饞，唯等下回再訪。

我最佩服愛梅姐的烹調智慧，就是鮮魚湯和湯煮魚的簡單烹調技巧。愛梅姐把沒有調味的魚隻煮在鮮魚湯內，讓魚隻在鮮魚湯內自然地調味，不失魚隻肉質的鮮甜。無數量的烹調魚隻會自然讓鮮魚湯增添鮮味更甜美，這是愛梅姐的料理雙贏策略。

我抵達新金陵已經是下午12點半，愛梅姐正在打烊，星期五只營業半天，她仍然臉帶笑容招待，讓我感動，食飽後與她閒談，她和藹有問必答。我問問炸魚餅片如何配搭進食，她笑笑說最好當零嘴單獨吃，原來如此，並非報道中炸魚餅片與魚湯麵和湯煮魚三合一進食。